Farine de seigle دقيق الجاودا

De couleur grise, la farine de seigle donne une pâte assez collante ayant peu d’élasticité, car elle contient peu de gluten, mais des gommes, chargées de maintenir une structure à la cuisson du pain. Plus le type de la farine de seigle est bas, moins elle est chargée de son et mieux elle se travaille. La farine de seigle est panifiable.  On peut la mélanger avec de la farine de blé, c’est le méteil qui donne un pain à mie brune et dense, de bonne conservation.
Utilisée en pâtisserie pour le pain d’épices, gaufrettes, certains biscuits. Il faut la stocker dans un endroit frais et sec, car elle est fragile.